蒸螃蟹和煮螃蟹有很大区别,10个人做9个错,难怪腥味重,不鲜嫩

螃蟹是很多爱吃海鲜小伙伴的独爱,喜欢吃螃蟹的人群里,大部分是喜欢吃里面的蟹黄,还有一部分是喜欢螃蟹鲜嫩的味道。

蒸螃蟹和煮螃蟹有很大区别,10个人做9个错,难怪腥味重,不鲜嫩

螃蟹是很多爱吃海鲜小伙伴的独爱,喜欢吃螃蟹的人群里,大部分是喜欢吃里面的蟹黄,还有一部分是喜欢螃蟹鲜嫩的味道,而笔者属于两样都喜欢的那种,这几天好几个朋友问笔者,说我那么喜欢吃螃蟹,每次螃蟹都是蒸着吃还是水煮着吃,为什么他们每次不管是蒸的螃蟹还是煮的螃蟹都没来我家吃的好吃,我就问他们蒸煮螃蟹都是怎么做的,结果他们经常把两种做法的步骤给做反了,那就是用热水还是冷水没搞懂,蒸螃蟹和煮螃蟹有很大区别,10个人做9个错,难怪腥味重,不鲜嫩,所以今天笔者教大家这两种螃蟹的做法。

【蒸螃蟹的做法】

蒸螃蟹和煮螃蟹有很大区别,10个人做9个错,难怪腥味重,不鲜嫩

冷水蒸螃蟹:把买回来的螃蟹或者大闸蟹用刷子清洗干净,记得要绑好,然后锅里加入冷水,如果有山泉水或者泉水那最好,然后把螃蟹放上蒸屉,直接上锅,开火蒸,等蒸到上蒸汽之后开始计算时间,差不多蒸10-15分钟即可,这样螃蟹是经过慢慢升温的过程加热蒸熟,能保证蟹肉的鲜美味道,同时也能让腥味散发出来。

蒸螃蟹和煮螃蟹有很大区别,10个人做9个错,难怪腥味重,不鲜嫩

热水蒸螃蟹:先把水加热,等到水开之后在把装有螃蟹的蒸屉上锅去蒸,蒸10-20分钟左右,这样能让螃蟹的蛋白质快速凝固变熟,而且蟹黄也能在短时间凝固,但是这样蟹肉就比较的腥,腥味没散发出来,同时肉质也没那么鲜嫩。

所以很多人在蒸螃蟹的时候推荐用冷水蒸,这样腥味没那么重,但是相对来说蟹黄就比较少,在慢慢加热过程中螃蟹不断的挣扎导致蟹黄流失,而热水蒸刚好能迅速凝固蟹黄,这样蟹黄不仅没流失,而且还更结实有味,所以大家可以根据自己的喜好进行选择用冷水还是热水蒸螃蟹。

【水煮螃蟹的做法】

水煮螃蟹就一定要用热水,等水煮开之后,把清洗好的螃蟹下锅水煮,煮10-20分钟左右即可,用热水煮螃蟹能保证螃蟹的营养成分不流失,快速的凝固蛋白质,千万不能用冷水,用冷水煮就流失了螃蟹的营养成分和鲜美的味道。

所以蒸螃蟹和煮螃蟹有区别,用热水还是冷水,很多人用反,难怪不鲜嫩,但是螃蟹最佳的吃法还是蒸着吃,这样就能大大减少在水煮的过程中营养成分和鲜美的味道流失,而且味道也更鲜嫩。

【烹饪技巧】

1、不管是蒸螃蟹还是水煮螃蟹,都需要把螃蟹绑好,这样才能防止在煮的过程中挣扎,把蟹脚给弄掉了;

2、不管是蒸螃蟹还是水煮螃蟹,都需要把螃蟹仰面,这样能防止蟹黄外流的时候还能保持在蟹盖里;

3、为了防止螃蟹脱脚,也可以用筷子往螃蟹的嘴巴处斜戳进去1-2厘米左右,这样就能保证正蒸煮的过程中螃蟹不会挣扎脱落蟹脚。

以上就是蒸煮螃蟹的方法,蒸螃蟹和煮螃蟹有很大区别,用热水还是冷水,看大家选择水煮还是清蒸,如果是水煮记得一定选择用热水,用反了不仅没营养,还不鲜美。如果是选择清蒸,那就看你个人喜欢吃蟹黄还是要肉更鲜美,如果选择吃蟹黄那就记得一定用热水,才能保证蟹黄不流失,如果怕腥味,就选择用冷水下锅蒸,肉不腥还鲜美。

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